Kaum etwas passt besser zum Sommer als ein gutes Eis – und mit dem Buch „Eis“ von Hubertus Tzschirner wird die Kugel im Becher zum handgemachten Glücksmoment. Der schlichte Titel verspricht nicht zu viel: Dieses Buch widmet sich ganz der Kunst der Eisherstellung – von der Basis bis zur Perfektion – und bringt gleichzeitig das Flair europäischer Eismanufakturen nach Hause.
Tzschirner hat sich auf Spurensuche begeben und in Deutschland, Österreich, der Schweiz und natürlich Italien bei den Besten der Branche über die Schulter geschaut. Entstanden ist ein inspirierendes, reich bebildertes Buch, das nicht nur mit Hintergrundwissen zu Werkzeug, Zutaten und Techniken glänzt, sondern auch mit vollständigen Rezepten überzeugt. Ob fruchtig, nussig, sahnig oder vegan – hier findet sich für jeden Geschmack die passende Kreation, und das mit dem Anspruch echter Handwerkskunst.
Besonders charmant ist die Mischung aus praktischer Anleitung und atmosphärischem Blick hinter die Kulissen: Das Buch porträtiert ausgewählte Eismacher*innen und ihre Philosophie – vom Traditionsbetrieb bis zum modernen Eislabor. Dazu gibt es jede Menge Tricks, Tipps und Kniffe, die das Selbermachen nicht nur ermöglichen, sondern zur echten Freude machen.
„Eis“ ist nicht einfach ein Rezeptbuch – es ist eine Liebeserklärung an die süßeste Form der Erfrischung. Für alle, die diesen Sommer etwas Neues ausprobieren, Gäste überraschen oder einfach den perfekten Vanillegeschmack selbst zaubern wollen, ist dieses Buch ein heißer – oder besser: eiskalter – Tipp.
Eis
Hubertus Tzschirner und Daniel Esswein
2025, 224 Seiten
Callwey Verlag
€ 45
